Angel Peace 小妹的部落格

每晚都有收看這個節目  不過剛剛的一集教做錦鹵雲吞  忽然有很想試做的感覺  竟然會拿起筆來記下材料  不過最後還是在網上找了完整版~ 太好了

第16集 - 錦鹵雲吞
播出日期 2009.09.14(一)
阿蘇為了煮不煮這個菜，已經猶疑了多次，因為工序繁多令她不想煮，但她又想與大家分享這個好菜色，結果她都選擇為大家介紹。又有阿叔劉天賜為大家講述錦鹵雲吞的來源，原來是鄉土婚嫁菜之一，又學多一樣野啦！

錦鹵雲吞 (錦滷餛飩)
炸雲吞
材料：慢走蝦，豬肉，雲吞皮
蝦醃料︰古月粉、油、鹽、糖、芡粉各少許
豬肉醃料：淡醬油、糖、芡粉、香油、水 (極少量)

錦鹵汁
錦鹵材料：已醃好的海中蝦，魷魚，元貝，叉燒，紅、黃、青椒，罐頭菠蘿
錦鹵汁料：2罐罐頭菠蘿糖水，茄汁，白醋，糖，老抽，芡粉水

做法
1. 把蝦肉切段，下醃料
2. 把豬肉剁碎後醃好，加入蝦肉一起調勻
3. 用調好的餡料包餛飩，再下鍋炸，盛起
4. 把切好的蝦、魷魚、元貝、叉燒、青紅椒、菠蘿依次先後下鍋略炒盛起
5. 把錦鹵汁料下鍋調勻煮稠，再把所有錦滷材料下鍋煮，即成錦滷汁

秘訣
1. 要用廣東雲吞皮（黃色〉，有些新做法會用春卷皮，則更硬更脆及企身
2. 包雲吞時要捏中央近餡處，否則雲吞會易散
3. 雲吞餡料越少越好，因為雲吞皮薄易燶
3. 錦鹵料要分別爆香

蘇Good (II) 主持︰蘇施黃  TVB 翡翠台 / 高清翡翠台 晚上10時30分
來源︰http://soszewong.blogspot.com/2009/09/good-2-16.html